“眼”盯廚房衛(wèi)生“臉”評(píng)整體服務(wù)

食品安全等級(jí)公示牌懸掛在餐館最醒目的位置，游客可以選擇“笑臉”就餐。

　                       ■ 見習(xí)記者 劉笑非 通訊員 吳芬蕊     來源：海南日報(bào)

    民以食為天。對(duì)于游客來說，旅途中，能夠品嘗到當(dāng)?shù)靥厣朗?，也是旅游的重要組成部分。然而近年來，頻發(fā)的食品安全事故，讓許多游客外出用餐時(shí)，面對(duì)琳瑯滿目的食品，時(shí)常猶豫不決。文昌市通過多項(xiàng)重要舉措，力圖保障食品安全，真正做到“民以食為天，食以安為先”。

    動(dòng)態(tài)評(píng)定

    用“臉”給餐館評(píng)級(jí)

    通過定期檢查，餐飲企業(yè)將獲得“優(yōu)秀”“良好”“一般”3種評(píng)級(jí)，分別用“笑臉”“微笑”“平臉”來表示。 “看，這家飯店是‘笑臉’，我們就在這吃飯吧。”從廣州市自駕來文昌旅游的林小姐帶著家人，來到文建路一家餐廳門前，一張寶藍(lán)色的公示牌上，貼著“大笑”的卡通標(biāo)志。林小姐知道，這是文昌市食品藥品監(jiān)督管理局通過對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全狀況進(jìn)行綜合檢查后，對(duì)量化考核結(jié)果打出的評(píng)分定級(jí)。“‘笑臉’就意味著我們可以放心就餐?！绷中〗阈χf。一個(gè)小小的笑臉標(biāo)志，就能讓消費(fèi)者放心地用餐，但要得到這一張笑臉，并不容易?！俺司筒图皬N房的整體環(huán)境必須整潔外，服務(wù)人員的儀容儀表、健康證等等，也在我們的考核范圍內(nèi)?！蔽牟惺称匪幤繁O(jiān)督管理局副局長王成發(fā)告訴記者，通過定期檢查后給出的動(dòng)態(tài)評(píng)級(jí)，餐飲企業(yè)將獲得“優(yōu)秀”“良好”“一般”3種評(píng)級(jí)，分別用“笑臉”“微笑”“平臉”來表示，“我們還規(guī)定，所有的評(píng)級(jí)公示牌都要掛在一眼就能看到的地方?！?

    據(jù)介紹，文昌市共有餐飲服務(wù)單位1800多家，目前已完成了1365家餐飲服務(wù)單位的動(dòng)態(tài)等級(jí)量化評(píng)定。其中優(yōu)秀13家，良好268家，一般1037家，“在3個(gè)等級(jí)之外，還有一個(gè)D級(jí)，也就是勒令整改等級(jí)，目前已有47家餐飲服務(wù)單位被勒令整改?！蔽牟惺称匪幤繁O(jiān)督管理局局長羅曉雷告訴記者，如果獲評(píng)優(yōu)秀，一年最少要對(duì)這家單位檢查一次，良好等級(jí)則一年至少檢查兩次，一般等級(jí)一年檢查不得少于4次。

    視頻監(jiān)控

    后廚裝上電子眼 ，從視頻監(jiān)控上，加工過程的衛(wèi)生規(guī)范，食品原料新鮮與否，用的是哪種油、哪種添加劑等都清晰可見。 除了能在所有餐飲單位看到的動(dòng)態(tài)評(píng)級(jí)公示牌，文昌市在食品安全監(jiān)督方面，還有自己的“秘密武器”，那就是在酒店、學(xué)校食堂等大型用餐地點(diǎn)廚房中，安裝視頻監(jiān)控。 “從視頻監(jiān)控墻上，我們可以看到各餐飲單位后廚，無論是掌勺廚師的個(gè)人衛(wèi)生，加工操作過程的衛(wèi)生規(guī)范，食品原料新鮮與否，用的是哪種油、哪種添加劑等，每一個(gè)環(huán)節(jié)每一種食材在屏幕上都清晰可見。”在該市食品藥品監(jiān)督管理局的監(jiān)控室，工作人員顏為壯指著墻上的大屏幕說。 “餐飲單位安裝電子眼，文昌在省內(nèi)還是第一家?！绷_曉雷說，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管一直是個(gè)“老大難”問題，因其工作量大、面廣、監(jiān)管人員有限，監(jiān)管頻率和覆蓋率往往難以得到保障。在安裝電子眼實(shí)行實(shí)時(shí)監(jiān)控后，不僅能迅速發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，還能幫助餐飲服務(wù)單位養(yǎng)成良好的習(xí)慣，從源頭上解決食品安全問題?！拔覀冞€會(huì)不時(shí)地請餐飲單位來局里觀看監(jiān)控，總結(jié)問題，效果很好，甚至出現(xiàn)了主動(dòng)上門要求調(diào)取監(jiān)控錄像的餐飲單位?！绷_曉雷說。 文昌一家餐飲單位經(jīng)理王海燕告訴記者，自從頭頂上有了這個(gè)攝像頭后，每天都要花很大的精力來做好廚房的衛(wèi)生，“連我們用什么牌子的醬油，都能看得一清二楚，我們哪敢不認(rèn)真對(duì)待。”據(jù)記者了解，文昌目前已完成首批納入視頻監(jiān)控的28家餐飲服務(wù)單位的監(jiān)控安裝，第二批32家單位正在籌備當(dāng)中。

    細(xì)致分工

    分區(qū)分級(jí)保安全

    全市17個(gè)鎮(zhèn)劃分為4個(gè)片區(qū)，成立4個(gè)檢查組，實(shí)行劃片包干、責(zé)任到人，接到投訴電話后，一小時(shí)內(nèi)必須趕到現(xiàn)場。 記者了解到，目前，文昌市各鎮(zhèn)特別是農(nóng)村地區(qū)餐飲服務(wù)單位存在規(guī)模小，設(shè)備簡單，人員素質(zhì)低的共性，加上位置偏僻，使得農(nóng)村地區(qū)成為監(jiān)管的難點(diǎn)。對(duì)此，文昌市從2011年開始，聘請了66名鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督員，以加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。人口密集的城鎮(zhèn)地區(qū)同樣如此。據(jù)介紹，文昌市通過鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府申報(bào)，監(jiān)管部門聘請的方式，在全市聘請了63名社會(huì)監(jiān)督員，其中5名省級(jí)社會(huì)監(jiān)督員，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，使得餐飲服務(wù)食品安全違法行為無處遁形。 陳宇濤就是一名餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督員。“在我負(fù)責(zé)的馮坡鎮(zhèn)，首先是對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店做重點(diǎn)檢查，整體先看一遍，不符合要求的，我們就責(zé)令整改。而無證經(jīng)營戶只要提出申請?jiān)S可，我們就會(huì)到現(xiàn)場指導(dǎo)，督促幫扶使餐飲單位達(dá)標(biāo)獲證?！?“為提高監(jiān)督頻率，打造網(wǎng)格化管理模式，我們將全市17個(gè)鎮(zhèn)劃分為4個(gè)片區(qū)，成立4個(gè)檢查組，實(shí)行劃片包干、責(zé)任到人的監(jiān)管分片包干責(zé)任制，消除監(jiān)管盲區(qū)?！绷_曉雷說，每個(gè)小組負(fù)責(zé)所在分區(qū)，同時(shí)配合設(shè)立的投訴舉報(bào)熱線，所有工作人員隨時(shí)待命，接到投訴電話后，一小時(shí)內(nèi)必須趕到現(xiàn)場。 針對(duì)節(jié)假日突然增長的人流量以及即將到來的2014旅游大熱潮，文昌市在食品安全監(jiān)督方面作了充足的準(zhǔn)備，“每次節(jié)前都會(huì)對(duì)全市所有的餐飲單位和藥品零售店進(jìn)行專項(xiàng)檢查，并進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)。”羅曉雷說，文昌市還專門成立了“備戰(zhàn)2014”食品安全保障工作小組，在未來的一年時(shí)間中，做好本職工作，用一個(gè)個(gè)“笑臉”迎接海內(nèi)外的游客。