海底撈新加坡店試業(yè)遇員工荒月薪8500元招人難

海底撈進(jìn)軍新加坡，試營(yíng)業(yè)期間，“服務(wù)為王”遭遇“勞務(wù)短缺”。新加坡對(duì)外勞政策緊縮，導(dǎo)致海底撈為來(lái)新的國(guó)內(nèi)員工辦理工作簽證屢次被拒。盡管目前問(wèn)題已解決，但這兩個(gè)月人手不夠著實(shí)讓海底撈的服務(wù)周轉(zhuǎn)捉襟見(jiàn)肘。海底撈不是特例，它是新加坡的中小企業(yè)在面對(duì)外勞政策緊縮時(shí)的寫(xiě)照。

　　海底撈將新加坡作為進(jìn)軍海外市場(chǎng)的第一站。

　　華人占七成的新加坡，對(duì)火鍋并不陌生，加之在新加坡的中國(guó)人對(duì)品牌的熟悉度，海底撈的開(kāi)門紅并不缺人捧場(chǎng)。

　　今年十月，店面還在裝修期間時(shí)，就有一些慕名而來(lái)的顧客到訪。試營(yíng)業(yè)期間，用餐高峰期等上三個(gè)小時(shí)不一定能入座。

　　在海底撈團(tuán)隊(duì)還在探索如何以本地化的姿態(tài)亮出服務(wù)王牌時(shí)，服務(wù)員卻不夠用了。

　　以星級(jí)服務(wù)為特色的海底撈，用兩個(gè)月的試營(yíng)業(yè)期磨合勞務(wù)問(wèn)題。這是海底撈進(jìn)軍新加坡的第一課。

　　“服務(wù)為王”遭遇“勞務(wù)短缺”

　　“對(duì)不起，我們現(xiàn)在無(wú)法訂位。真的很抱歉。不過(guò)你們可以4，5點(diǎn)左右過(guò)來(lái)，應(yīng)該能很快排上?！焙５讚频碾娫捒头嬖V筆者，“沒(méi)辦法，我們因?yàn)榉?wù)人員簽證問(wèn)題，沒(méi)有足夠的人手?！?/span>

　　早在十月份，海底撈招牌剛剛在新加坡克拉碼頭掛起來(lái)時(shí)，筆者就來(lái)拜訪過(guò)，雖然還在裝修期間，但已有不少人來(lái)一探究竟。海底撈的服務(wù)人員會(huì)給你一個(gè)歉意的微笑，然后遞上一包火鍋料作為小禮物。

　　十一月，海底撈開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，迎來(lái)了在新加坡的第一撥客人。晚上6點(diǎn)至8點(diǎn)的用餐高峰時(shí)段，客人們有時(shí)需要在海底撈店內(nèi)的等待區(qū)守候三個(gè)小時(shí)。盡管兒童玩耍區(qū)、美甲店、上網(wǎng)區(qū)、棋牌區(qū)這些“時(shí)間殺手”可以暫時(shí)消解食客的無(wú)聊，但絲毫減輕不了店內(nèi)的容納負(fù)荷?！坝幸淮我粚?duì)情侶等著等著，就坐在一起睡著了?！狈?wù)人員告訴筆者。

　　“很大一部分是對(duì)海底撈有一定了解的中國(guó)人，他們通過(guò)微博分享在海底撈的用餐體驗(yàn)，還有一些新加坡人通過(guò)中國(guó)朋友介紹過(guò)來(lái)體驗(yàn)?！币晃获R來(lái)西亞籍員工對(duì)筆者說(shuō)，“但我們的座位只開(kāi)了80%，還有一些由于服務(wù)人員還未到位所以只能暫時(shí)不接客。”

　　從中國(guó)總店過(guò)來(lái)的員工告訴筆者，目前海底撈新加坡店的人員組成是一部分從中國(guó)總店來(lái)的成熟的星級(jí)服務(wù)員，加一部分在新加坡本地招聘的員工。以老帶新，逐步完善新加坡店的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

　　由于海底撈對(duì)服務(wù)員要求很高，新員工要符合海底撈的星級(jí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，還需要一段時(shí)間的培訓(xùn)。然而，中國(guó)來(lái)的老員工赴新工作卻遭遇了工作準(zhǔn)證被拒。這導(dǎo)致海底撈的服務(wù)一時(shí)無(wú)法全盤周轉(zhuǎn)起來(lái)。

　　2012年，新加坡對(duì)外勞發(fā)放工作準(zhǔn)證的政策緊縮。EP(Employment Pass)以下的低工種外籍勞務(wù)人員更是不容易獲得新加坡簽證?！胺?wù)為王”的海底撈進(jìn)入新加坡，星級(jí)服務(wù)員的簽證也注定連帶受到?jīng)_擊。

　　“前段時(shí)間我的工作準(zhǔn)證被拒了，差點(diǎn)就準(zhǔn)備回國(guó)了?！焙５讚埔幻袊?guó)籍員工說(shuō)，“不過(guò)公司幫助擔(dān)保，并向新加坡移民局上訴，最終批了下來(lái)?！彼麡?lè)觀地對(duì)筆者說(shuō)，“我們都在盡全力解決這個(gè)問(wèn)題，有簽證的員工還將家屬帶過(guò)來(lái)一起幫忙。”

　　但試營(yíng)業(yè)這兩個(gè)月內(nèi)，簽證問(wèn)題著實(shí)難為了海底撈?！耙?yàn)椴粔蛉耸?，店?jīng)理有時(shí)候也客串服務(wù)員的角色端茶送菜。我們有時(shí)候忙到凌晨2，3點(diǎn)，第二天早上9點(diǎn)就得精神抖擻地開(kāi)工。”這名員工說(shuō)。

　　“來(lái)了新加坡，就得按當(dāng)?shù)氐囊筠k?！焙５讚菩录悠碌旯芾砣藛T告訴筆者，簽證問(wèn)題到目前為止已基本解決。而在這兩個(gè)月的試營(yíng)業(yè)期間，這個(gè)問(wèn)題著實(shí)困擾了海底撈。

　　在這期間，海底撈用一些“小恩小惠”安撫客人：優(yōu)惠券、贈(zèng)送甜品、小禮物，在遇到新手服務(wù)不周，或等待用餐過(guò)長(zhǎng)時(shí)，這些安慰品也暫時(shí)緩解了客人的情緒。

　　人力成本高企

　　海底撈將店址設(shè)在新加坡的黃金地段：克拉碼頭。該地段屬旅游熱點(diǎn)，臨新加坡河，風(fēng)景獨(dú)好，旁邊是新加坡最熱鬧的酒吧區(qū)、臨河海鮮店。租金不菲。人均消費(fèi)在50新幣左右(約250元人民幣)，在新加坡，海底撈的定位自然也屬中高檔餐飲。

　　“你們?cè)滦皆趺礃樱棵Σ幻?？”筆者在海底撈用餐時(shí)，試探布菜的服務(wù)員。

　　“一千七左右。其實(shí)不算特別累，一個(gè)人負(fù)責(zé)四桌客人，跟別的店比起來(lái)，海底撈對(duì)員工的要求更高，需要非常細(xì)心。你想加入嗎？”她時(shí)時(shí)不忘幫公司解決勞務(wù)問(wèn)題。

　　一千七新幣的月薪，還未包含獎(jiǎng)金，對(duì)服務(wù)業(yè)而言，這個(gè)工資在新加坡算偏高水平。與國(guó)內(nèi)的勞務(wù)成本相比，海底撈在新加坡的人工成本高出幾倍。

　　但一千七的工資水平，在新加坡對(duì)外勞頒發(fā)的就業(yè)準(zhǔn)證中，尚屬WP(Work Permit)。今年開(kāi)始緊縮的外勞政策中，WP這類準(zhǔn)證最不易通過(guò)申請(qǐng)。

　　外勞政策與企業(yè)發(fā)展的博弈

　　海底撈在勞務(wù)簽證上遇到的難題不是個(gè)案，它是企業(yè)發(fā)展遭遇外勞政策緊縮時(shí)的一個(gè)縮影。

　　新加坡人口500多萬(wàn)，其中外來(lái)務(wù)工人員100多萬(wàn)。資源少人口密度高，外來(lái)人員的增多，讓本地人感到生存空間被擠壓，工作機(jī)會(huì)被外人搶占，文化不同摩擦不斷，外勞議題一度成為去年大選時(shí)的關(guān)鍵詞。人民行動(dòng)黨的得票率下滑至六成，總理李顯龍主動(dòng)減薪，這都與公民對(duì)外勞政策的不滿關(guān)系密切。

　　照顧握有選舉權(quán)的本地公民，新加坡政府不得不考慮緊縮外勞政策。收緊后，外籍員工的增幅已從去年上半年的3萬(wàn)6800人下降至今年同期的3萬(wàn)4100人，除建筑業(yè)外籍員工較去年同期上漲近一萬(wàn)人外，其他領(lǐng)域的外籍員工增幅則從3萬(wàn)1200人銳減至1萬(wàn)8600人，減幅近40%。

　　盡管工作準(zhǔn)證被拒的情況大大增加，但從以上數(shù)據(jù)看，新加坡對(duì)外勞的依賴程度依然很高。緊縮政策的直接受害者，當(dāng)屬新加坡本地的中小企業(yè)。

　　外勞減少了40%，企業(yè)去哪兒找人填補(bǔ)？許多本地企業(yè)感到“人不夠用”的壓力大增，有些商家通過(guò)調(diào)薪20%來(lái)吸引本地人，但仍不奏效。據(jù)新加坡中小型企業(yè)九月份的調(diào)查顯示，近八成的本地中小企業(yè)面臨勞動(dòng)力短缺的問(wèn)題。30%的中小企業(yè)考慮移址到外地，以解決勞務(wù)問(wèn)題。

　　企業(yè)發(fā)展、國(guó)民生活質(zhì)量、外勞政策這三方的博弈也導(dǎo)致了外勞與新加坡的矛盾升級(jí)。近期發(fā)生的SMRT巴士司機(jī)罷工案就是明證。

　　辛苦而升遷空間有限的工作本地人不愿干，3000塊新幣不一定招得到本地人洗碗企業(yè)更希望聘用任勞任怨、能吃苦且聽(tīng)話的外勞。外來(lái)務(wù)工者則要面對(duì)本地利益分配上的不均衡，雇傭關(guān)系不對(duì)等的生存壓力。加之緊縮的政策，更加重了企業(yè)在應(yīng)付這類問(wèn)題時(shí)的負(fù)擔(dān)。

　　如何平衡？從國(guó)民心態(tài)，企業(yè)管理，到政府政策，新加坡還需要走一段長(zhǎng)路來(lái)調(diào)整個(gè)中關(guān)系。

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