守望者：杰哥與文昌燒臘店

策劃：陳建勝、編輯：黃恒燕、攝影：李博覽

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張運(yùn)杰?。?span style="font-size:12px;text-align:center;">拍于1994年）

“越南仔”杰哥

46歲的張運(yùn)杰，偏小個子，年青時(shí)候干瘦黝黑，頗有“越南仔”氣質(zhì)，在公司，與其最為熟悉的老員工喜歡開玩笑叫他“越南仔”。

文昌精品燒臘店

文昌精品燒臘店店長張運(yùn)杰

被稱為“越南仔”的張運(yùn)杰，其實(shí)卻是聰明能干、能說會道的杰哥。吉哥廚師出身，?？诃偵酱笃氯耍F(xiàn)任新海府文昌精品燒臘店店長，2018新海府創(chuàng)業(yè)20周年“杰出人物”獲得者之一。

文昌燒臘店開業(yè)

2002年，新海府文昌燒臘店開業(yè)，這是新海府在文昌的第一家分店，也是文昌縣城第一家專業(yè)燒臘餐飲店。憑著準(zhǔn)確的市場定位，燒臘店在文昌一炮打響，生意火爆。同一時(shí)間，在三哥（陳建勝董事長）的推薦下，杰哥來到文昌燒臘店。

文昌燒臘店

據(jù)杰哥說，生意紅火的燒臘店，當(dāng)時(shí)一天可以賣出一百只左右的燒鴨，他還記得，最好的一天賣出了198只。這么大的日銷售量，很少有人想象得到材料加工的廚房只有30平米！燒鴨、燒鵝、燒豬、鹵水、肉菜加工等等，都在這有限的小廚房里有條不紊地一一進(jìn)行。

金牌燒鴨

那時(shí)候包括杰哥在內(nèi)，一共5位廚房師傅，他們包攬了所有的原材料加工和制作，杰哥說：“大家不分崗位、不分你我，每天從早上6：00忙到下午2：00，為了趕上下午的飯市，用完午飯又接著備下午的料?！苯芨邕€清楚地記得，他一個人一個上午有獨(dú)自翻洗完100斤豬大腸的工作記錄。

刀工熟練——杰哥

樓面的幾個小妹，來回穿梭忙得恨不得多長出幾個手幾個腿，可是，只要她們穿過這個小小的廚房，不用誰招呼，都會不失時(shí)機(jī)的隨手幫忙拔一下鴨毛或挑撿一下菜葉，她們說能做一點(diǎn)是一點(diǎn)，能幫一些是一些。這就是當(dāng)時(shí)的燒臘店，沒有人需要安排，沒有人需要指揮，大家就象一家人在做一件家務(wù)活，那么自覺，那么自然。

一到用餐時(shí)間都看能看到杰哥和家人忙碌的身影

杰哥給客人端菜

幸?！耙患胰恕?/span>

文昌燒臘店30多名員工，10年以上的就有13個，是新海府老員工最多的一個店。如果說燒臘店象員工的家，不如說其實(shí)它就是員工的家。杰哥說：“創(chuàng)業(yè)當(dāng)年，老板三哥、群哥、東哥大部分時(shí)間會在燒臘店與員工一起工作、生活，大家就象兄弟姐妹一樣有說有笑，苦中作樂的生活總是充滿情趣。

杰哥與員工聊家常

后來員工們陸續(xù)成家有了孩子，老板又讓大家把孩子都帶到店里來一起吃飯。于是，每當(dāng)一到吃飯時(shí)間，大人一桌孩子一桌的，熱鬧的不得了，那個場面，幸福的連真正的家都趕不上……”

杰哥在軍訓(xùn)活動中關(guān)愛員工

從杰哥口中，編者還知道杰哥的愛人也在燒臘店工作了許多年，是一名服務(wù)員。他們的一對兒女（女兒現(xiàn)讀高一，兒子現(xiàn)讀五年級）當(dāng)年就是與其它老員工的孩子一起，吃燒臘店的飯長大的，一直到現(xiàn)在，孩子們都把燒臘店當(dāng)成了自己的家。

杰哥與愛人、小兒子

杰哥與老爸老媽

20年，杰哥心中感人的“家人”故事很多，包括上篇有描述的“達(dá)維”臺風(fēng)、百年不遇的海水漲潮……，每一場記憶都是新海府20年創(chuàng)業(yè)史中艱辛與幸福的見證。

當(dāng)年臺風(fēng)“達(dá)維”過后

不斷變遷的燒臘店

文昌燒臘店由一個鋪面9張桌子起家。開始時(shí)候，經(jīng)濟(jì)條件有限，處處需要開源節(jié)流，杰哥說：“為了節(jié)約成本，炒菜用煤油爐、煮粥用煤球、煮飯蒸菜煮水用木柴、木炭專制燒臘……單是準(zhǔn)備柴火這一塊都需要付出比別人多的人力?！?/span>

2004年，條件寬松一些，全部改成了煤氣爐操作，接著07年把店面擴(kuò)大至鋪面的副樓，再接著又把鋪面的二樓也一起租了下來，08年后擴(kuò)大到50張桌子的規(guī)模，現(xiàn)在的用餐環(huán)境是越來越漂亮了。

燒臘店副樓升級裝修

出品上，不斷追求傳承與創(chuàng)新，在匠心傳承基礎(chǔ)上，許多創(chuàng)新菜層出不窮，單是主導(dǎo)燒臘類，就先后進(jìn)行了5次大的創(chuàng)新調(diào)整。

今天的文昌燒臘店，不僅出品上滿足了市場需求，更得益于廣為傳播的大眾口碑，服務(wù)范圍已由縣城覆蓋至農(nóng)村，成為文昌一方民眾心目中的第一燒臘，更是老華僑回鄉(xiāng)尋味的首選地。

承辦鄉(xiāng)村宴席

一路成長的杰哥

早在02年，杰哥就因?yàn)榍趧谀芨伞⑻撔暮脤W(xué)的品性，晉升為燒臘店廚師長。在員工眼中，杰哥是一個刀子口，豆腐心的人，不管哪位員工，在工作上不專心不認(rèn)真，杰哥都會毫不留情的進(jìn)行批評指正，下班后，杰哥又很快會找到這位員工一起喝茶談心，委婉地把道理一一講給員工聽。杰哥的這種處事風(fēng)格，員工都樂意接受，說杰哥是對事不對人，跟著他做事舒服。

認(rèn)真學(xué)習(xí)

杰哥主持門店里例會

隨著公司的發(fā)展壯大、燒臘店的日新月異，初中畢業(yè)的杰哥，在公司學(xué)校型企業(yè)文化的引導(dǎo)下，積極參加公司的各種培訓(xùn)學(xué)習(xí)，讓經(jīng)驗(yàn)與理論得以完美結(jié)合。

杰哥跟隨團(tuán)隊(duì)外出學(xué)習(xí)

十六年間，杰哥跟隨公司領(lǐng)導(dǎo)先后到過南京、四川、寧夏、越南、香港等地考察學(xué)習(xí)，自身的眼界與視野不斷得予開闊。14年，杰哥晉升燒臘店店長，18年，調(diào)任文昌精品燒臘店店長，當(dāng)選公司決策常務(wù)后補(bǔ)委員。

公司決策后補(bǔ)委員

今天的杰哥，從他身上，我們已很難再找到當(dāng)年的越南仔“氣質(zhì)”，取而代之的是一個精神抖擻、滿懷自信的公司高層管理人員。無論是團(tuán)隊(duì)打造還是經(jīng)營門店，杰哥都嚴(yán)然是一個充滿自信的佼佼者。

“新海府成就了我，成就了無數(shù)的新海府人，我的未來已與新海府密不可分。2019，衷心祝愿公司大展宏圖，財(cái)通四海！”這是杰哥對公司由衷的祝福。編者也衷心祝愿杰哥，在新海府未來的征程中，百尺竽頭，更上一層樓！